問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酶分為幾大類(lèi)？寫(xiě)出各大類(lèi)的反映通式。

答案： 氧化還原酶類(lèi)：AH2＋B→A＋BH2
轉(zhuǎn)移酶類(lèi)：A-R＋...
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【簡(jiǎn)答題】敘述亞硝酸鹽在肉制品中的作用以及它們對(duì)人體的毒害作用及其預(yù)防措施。
答案： （1）亞硝酸和亞硝酸鹽的作用：
1）肉制品護(hù)色
2）肉制品防腐
3）賦予肉制品特殊的風(fēng)味<...
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【簡(jiǎn)答題】試述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特點(diǎn)。
答案： （1）α-淀粉酶的作用特點(diǎn)：
①內(nèi)切酶②它從淀粉分子內(nèi)部隨機(jī)水解α-1，4-糖苷鍵，但...
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