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【簡答題】酶分為幾大類?寫出各大類的反映通式。
答案:
氧化還原酶類:AH
2
+B→A+BH
2
轉(zhuǎn)移酶類:A-R+...
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問答題
【簡答題】敘述亞硝酸鹽在肉制品中的作用以及它們對人體的毒害作用及其預(yù)防措施。
答案:
(1)亞硝酸和亞硝酸鹽的作用:
1)肉制品護(hù)色
2)肉制品防腐
3)賦予肉制品特殊的風(fēng)味<...
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問答題
【簡答題】試述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特點(diǎn)。
答案:
(1)α-淀粉酶的作用特點(diǎn):
①內(nèi)切酶②它從淀粉分子內(nèi)部隨機(jī)水解α-1,4-糖苷鍵,但...
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