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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試從β-環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特征說(shuō)明其在食品工業(yè)中的作用？
答案：
整體上看環(huán)狀糊精是親水的，但是，由于環(huán)的內(nèi)側(cè)被C—H所覆蓋，與外側(cè)羥基相比有較強(qiáng)的疏水性。當(dāng)溶液中同存在親水...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品的主要化學(xué)組成，主要營(yíng)養(yǎng)素有那些？
答案：
分為天然成分和非天然成分，天然成分包括無(wú)機(jī)成分（水、礦物質(zhì)）和有機(jī)成分（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類化合物、維生素、色素、呈...
