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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水果罐頭變色的防治措施。
答案：
1.在原料選擇上應(yīng)注意控制原料的品種和成熟度；
2.在整個(gè)加工及成品貯藏過(guò)程中嚴(yán)格遵守工藝操作規(guī)程；
2.在整個(gè)加工及成品貯藏過(guò)程中嚴(yán)格遵守工藝操作規(guī)程；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭食品注意事項(xiàng)。
答案：
1.保證重量；
2.嚴(yán)格控制雜物污染到罐內(nèi)；
3.保持罐口清潔；
4.留有一定的頂縫隙（一...
2.嚴(yán)格控制雜物污染到罐內(nèi)；
3.保持罐口清潔；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述制作冰淇淋中，脂肪的作用。
答案：
脂肪在冰淇淋質(zhì)構(gòu)形成中起重要的作用，脂肪的種類、熔點(diǎn)和成分對(duì)冰淇淋的感官特性和貯藏穩(wěn)定性有很重要的作用。
