單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì)，通過（）的物理運(yùn)動，使面坯膨松制成的面坯。

A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打


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1.單項(xiàng)選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

2.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般是（），再包餡蒸制。

A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮