單項選擇題面點制品中重餡品種皮、餡的比例以（）為佳。

A.60～80%、20～40%
B.40～50%、50～60%
C.20～40%、60～80%
D.50～60%、40～50%


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1.單項選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標。

A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用

2.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點技法是（）

A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎