單項選擇題廚房員工在工作中要做到思考問題要超位，（）問題要換位，扮演角色要定位，實際工作要到位。
A.各種
B.每種
C.其他
D.處理
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1.單項選擇題明酥制品搟片薄厚要（），卷筒要卷緊。
A.整齊
B.均勻
C.清晰
D.方形
2.單項選擇題氮主要從（）中排出。
A.糞氮
B.皮膚脫落
C.毛發(fā)脫落
D.尿氮
3.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”的鴨肉、豬肉、冬筍應(yīng)切成（）見方小丁為宜。
A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
4.單項選擇題最擅長削的技法是（）
A.山西
B.四川
C.江蘇
D.浙江
5.單項選擇題7～8成熱的油溫一般為（）度的油溫。
A.100～120
B.120～130
C.130～140
D.170～230
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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