單項(xiàng)選擇題（）不是出材率的同類名稱。

A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率


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1.單項(xiàng)選擇題明酥制品包餡（）清晰的一面朝外。

A.層次
B.外露
C.捏緊
D.外皮

2.單項(xiàng)選擇題削是指用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。

A.面條
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品中半皮半餡品種皮、餡比例以（）為佳。

A.50～70%、30～50%
B.30～40%、60～70%
C.60～70%、30～40%
D.50～50%、50～50%

4.單項(xiàng)選擇題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成（）的基本的單位。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)行業(yè)中經(jīng)常說的3～4成熱的油溫是指（）的油溫。

A.60～70℃
B.70～80℃
C.90～120℃
D.140～150℃