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單項(xiàng)選擇題

溫水面坯的形成主要是淀粉受熱（）糊化和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成。

A.吸水
B.脹潤
C.膨脹
D.膨化

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單項(xiàng)選擇題

烙制明酥制品的溫度以（）為宜。

A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃

加熱溫度和加熱時(shí)間是面點(diǎn)制作火候的兩大關(guān)鍵因素。

答案：正確

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