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單項(xiàng)選擇題

烙制明酥制品的溫度以（）為宜。

A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃

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加熱溫度和加熱時(shí)間是面點(diǎn)制作火候的兩大關(guān)鍵因素。

答案：正確

菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來體現(xiàn)。

答案：正確