蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

常用于制餡的鮮果有（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

三鮮餡指的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）