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單項(xiàng)選擇題
廚師手拿刀具進(jìn)行切菜時(shí),手心要緊握(),并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方
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單項(xiàng)選擇題
澄粉面坯是指用澄粉加()調(diào)和制成的面坯。
A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水
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單項(xiàng)選擇題
制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以()為宜。
A.1:5
B.1:4
C.1:3
D.1:2
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