單項選擇題小包酥是先下劑子后包酥，一次只能做出（）劑子的開酥方法。
A.1個
B.2個
C.5個
D.多個
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1.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯中有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.皂苷
D.龍葵素
2.單項選擇題制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
3.單項選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
4.單項選擇題“泡心法”工藝適用于（）和濕磨粉的調(diào)制。
A.米粉
B.糯米粉
C.水磨粉
D.干磨粉
5.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
A.生活習慣
B.生活方式
C.傳統(tǒng)習慣
D.社會關(guān)系
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題