下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

三鮮餡指的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

混酥類點心的特點是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。