判斷題

制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的2%為宜。

答案：正確

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粘質(zhì)糕的基本工藝流程是先成熟后成型。

答案：正確

層酥面坯是指由兩塊性質(zhì)相同的面坯組合在一起，并使其形成具有酥軟層次結(jié)構(gòu)的面坯。

答案：錯(cuò)誤