單項(xiàng)選擇題澄粉類制品一般是（）旺火蒸5～6分鐘為宜。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水
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1.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的原料是（）、豆沙餡、熟芝麻。
A.小米
B.糯米
C.粳米
D.秈米
2.單項(xiàng)選擇題蒸制澄粉類制品不可過火，否則會(huì)出現(xiàn)（）、露餡等。
A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生
3.單項(xiàng)選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則（）
A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口
4.單項(xiàng)選擇題某料5kg，已知此料進(jìn)價(jià)13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的單位成本是（）
A.20元
B.30元
C.21.67元
D.22元
5.單項(xiàng)選擇題制作香菇雞蛋餡要用（）進(jìn)行調(diào)制。
A.拌制法
B.攪拌法
C.抄拌法
D.滾拌法
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題