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制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。
A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r(shí)
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單項(xiàng)選擇題
制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入()、糕肥、水?dāng)嚢杈鶆?,發(fā)酵10~12小時(shí),即成糕坯。
A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
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單項(xiàng)選擇題
澄粉面坯沒燙熟,制品成熟后會出現(xiàn)()現(xiàn)象。
A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
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