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單項(xiàng)選擇題

糖漿面坯制好后，放置時(shí)間不宜長(zhǎng)，否則面坯韌性增強(qiáng)，（）會(huì)減弱。

A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性

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單項(xiàng)選擇題

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在適宜的溫度、濕度等條件下發(fā)酵制成的面坯。

A.雞蛋
B.酵母菌
C.泡打粉
D.適量糖

單項(xiàng)選擇題

水油酥皮面是用面粉、大油、水調(diào)和經(jīng)（）摔打成柔軟而有筋力的面坯。

A.搓擦
B.拌和
C.攪拌
D.滾壓

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