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判斷題

凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。

答案：錯(cuò)誤

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禽類腹開的開膛方法一般多用于鐵扒、瓤餡菜肴的制作。

答案：錯(cuò)誤

禽類背開的開膛方法一般多用于鐵扒、瓤餡菜肴的制作。

答案：正確

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