單項(xiàng)選擇題切酥皮類(lèi)的糕點(diǎn)應(yīng)選用（）
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
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1.單項(xiàng)選擇題廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其（）和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.重量
2.單項(xiàng)選擇題以莖葉為可食部分的蔬菜是（）
A.荷蘭芹
B.洋蔥
C.菜花
D.萵苣
3.單項(xiàng)選擇題炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
4.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是油少不膩，口味清淡，烹調(diào)簡(jiǎn)單。
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.德式菜
5.單項(xiàng)選擇題英國(guó)人不講究吃（）
A.野味
B.海鮮
C.羊肉
D.牛肉
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在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題