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用于制作皮薄或油酥制品的餡心,應(yīng)選用(),以免影響形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡
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單項選擇題
煎制法可分為油煎和()兩種方法。
A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
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單項選擇題
面點師在灶臺操作時,應(yīng)首先將工具、原料放在動作域范圍內(nèi),盡量減少工作()線。
A.快
B.慢
C.動
D.大
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