單項選擇題購入蔬菜的衛(wèi)生要求是（）。
A.無損傷
B.無病蟲害
C.飽滿無枯萎
D.以上都是
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1.單項選擇題購入包裝面點原料的衛(wèi)生要求是（）。
A.標簽完整
B.包裝無凸起
C.在有效保質期
D.以上都是
2.單項選擇題采購的包裝食品應標簽完整，并在（）保質期內。
A.有效
B.一年
C.有限
D.二年
3.單項選擇題平衡膳食又稱（）膳食、健康膳食。
A.合理
B.合格
C.合情
D.合法
4.單項選擇題平衡膳食又稱合理膳食、（）膳食。
A.健康
B.科學
C.合格
D.食療
5.單項選擇題平衡膳食又稱合理膳食，是指通過膳食提供給人體種類齊全與機體需求保持（）的營養(yǎng)素。
A.平衡
B.平常
C.平均
D.平等
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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題型：單項選擇題
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題型：判斷題