單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
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1.單項選擇題燃燒中的兩個重要概念是閃點和（）
A.燃燒點
B.自燃點
C.發(fā)光點
D.發(fā)煙點
2.單項選擇題制作核桃煎豬排，豬排煎制后，應(yīng)涂上（），在沾上核桃碎等。
A.蕃茄醬
B.芥末醬
C.奶油少司
D.荷蘭少司
3.單項選擇題從理論上講，菜點的價格是由（）構(gòu)成的。
A.1部分
B.2部分
C.3部分
D.4部分
4.單項選擇題麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的（）
A.維生素A
B.維生素D2
C.維生素E
D.維生素K
5.單項選擇題菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）
A.菜點加工成本
B.菜點生產(chǎn)成本
C.菜點單位成本
D.菜點總成本
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題