單項選擇題燃燒中的兩個重要概念是閃點和（）
A.燃燒點
B.自燃點
C.發(fā)光點
D.發(fā)煙點
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1.單項選擇題制作核桃煎豬排，豬排煎制后，應(yīng)涂上（），在沾上核桃碎等。
A.蕃茄醬
B.芥末醬
C.奶油少司
D.荷蘭少司
2.單項選擇題從理論上講，菜點的價格是由（）構(gòu)成的。
A.1部分
B.2部分
C.3部分
D.4部分
3.單項選擇題麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的（）
A.維生素A
B.維生素D2
C.維生素E
D.維生素K
4.單項選擇題菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）
A.菜點加工成本
B.菜點生產(chǎn)成本
C.菜點單位成本
D.菜點總成本
5.單項選擇題制作瑞士面團的主要原料是面粉、牛奶、（）、雞蛋等。
A.黃油
B.蛋液
C.奶油
D.牛奶
最新試題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題