單項選擇題使用陶瓷容器盛裝食物，也可能造成（）對食品的污染。
A.鉛
B.鋅
C.鉀
D.鈣
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1.單項選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟糯適口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色澤和香味
2.單項選擇題搟要求工具使用得心應手，操作動作（），手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.互相配合
3.單項選擇題餛飩皮的搟制方法為（）。
A.平展搟
B.旋轉(zhuǎn)搟
C.壓推搟
D.直接搟
4.單項選擇題糯米粉與（）摻和制成的成品具有軟糯、清潤的特點。
A.粳米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.小米粉
5.單項選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，粳米占（）為宜。
A.10～20％
B.80～90％
C.20～40％
D.60～80％
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題