單項選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟糯適口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色澤和香味
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1.單項選擇題搟要求工具使用得心應(yīng)手，操作動作（），手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.互相配合
2.單項選擇題餛飩皮的搟制方法為（）。
A.平展搟
B.旋轉(zhuǎn)搟
C.壓推搟
D.直接搟
3.單項選擇題糯米粉與（）摻和制成的成品具有軟糯、清潤的特點(diǎn)。
A.粳米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.小米粉
4.單項選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，粳米占（）為宜。
A.10～20％
B.80～90％
C.20～40％
D.60～80％
5.單項選擇題下列膨松劑屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A.老肥
B.酵母菌
C.發(fā)酵粉
D.小蘇打
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題