制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

生甜餡制作的原則是（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。