單項選擇題雞蛋黃中含有較高的卵磷脂，它是天然的（）
A.增稠劑
B.水化劑
C.乳化劑
D.膠凝劑
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1.單項選擇題（）蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
2.單項選擇題選項中有利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是（）
A.蘋果與梨同食
B.牛肉與羊肉同烹
C.胡蘿卜與白蘿卜同煮
D.豬肉與粉條同燉
3.單項選擇題制作法式煮豌豆，煮制豌豆時應放入砂糖、（）、鹽、冬蔥等。
A.奶油
B.黃油
C.白醋
D.奶酪
4.單項選擇題保護接地裝置相當于人與接地電阻（）
A.串聯
B.并聯
C.相一致
D.替換
5.單項選擇題西方國家在飲食習慣上一般大都是在上（）之前上湯菜。
A.冷菜
B.熱菜
C.開胃菜
D.甜食
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題