單項(xiàng)選擇題制作瑞士土豆餅的主要原料是土豆、洋蔥和（）等。
A.奶酪
B.奶油
C.培根
D.牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題制作馬乃司的主要原料是蛋黃和（）
A.黃油
B.清黃油
C.奶油
D.色拉油
2.單項(xiàng)選擇題反刀片適宜加工下列哪種原料（）
A.肉凍
B.烤牛肉片
C.凈魚(yú)片
D.土豆片
3.單項(xiàng)選擇題將烤牛肉片成片適合用（）
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
4.單項(xiàng)選擇題一般鐵扒的傳熱形式是（）
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.輻射與傳導(dǎo)
D.輻射與對(duì)流
5.單項(xiàng)選擇題制作煎制菜肴時(shí)，油量不宜過(guò)多，最多只能浸沒(méi)原料的（）
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2
最新試題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題