單項選擇題反刀片適宜加工下列哪種原料（）
A.肉凍
B.烤牛肉片
C.凈魚片
D.土豆片
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1.單項選擇題將烤牛肉片成片適合用（）
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
2.單項選擇題一般鐵扒的傳熱形式是（）
A.輻射
B.傳導
C.輻射與傳導
D.輻射與對流
3.單項選擇題制作煎制菜肴時，油量不宜過多，最多只能浸沒原料的（）
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2
4.單項選擇題過量食用動物脂肪會促進（）
A.維生素的吸收
B.動脈硬化
C.生長
D.健康
5.單項選擇題我們熟悉的鐵扒是一種（）的烹調(diào)方法。
A.時間長、溫度低
B.時間長、溫度高
C.時間短、溫度高
D.時間短、溫度低
最新試題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題