單項(xiàng)選擇題將烤牛肉片成片適合用（）
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
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1.單項(xiàng)選擇題一般鐵扒的傳熱形式是（）
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.輻射與傳導(dǎo)
D.輻射與對(duì)流
2.單項(xiàng)選擇題制作煎制菜肴時(shí)，油量不宜過(guò)多，最多只能浸沒(méi)原料的（）
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2
3.單項(xiàng)選擇題過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)（）
A.維生素的吸收
B.動(dòng)脈硬化
C.生長(zhǎng)
D.健康
4.單項(xiàng)選擇題我們熟悉的鐵扒是一種（）的烹調(diào)方法。
A.時(shí)間長(zhǎng)、溫度低
B.時(shí)間長(zhǎng)、溫度高
C.時(shí)間短、溫度高
D.時(shí)間短、溫度低
5.單項(xiàng)選擇題據(jù)清末史料記載，我國(guó)最早的“蕃菜館”是上海福州路的（）
A.海天春
B.一家春
C.一品香
D.萬(wàn)家春
最新試題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚(yú)之類的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題