單項選擇題我們熟悉的鐵扒是一種（）的烹調(diào)方法。
A.時間長、溫度低
B.時間長、溫度高
C.時間短、溫度高
D.時間短、溫度低
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1.單項選擇題據(jù)清末史料記載，我國最早的“蕃菜館”是上海福州路的（）
A.海天春
B.一家春
C.一品香
D.萬家春
2.單項選擇題制作煎制菜肴，油溫最低不應(yīng)低于（），否則會使原料吃油。
A.150℃
B.130℃
C.80℃
D.95℃
4.單項選擇題用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
A.使其表面結(jié)成硬殼
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.去除不良?xì)馕?br />
D.使其初步上色
5.單項選擇題在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占（）
A.1/3
B.2/3
C.1/2
D.1/4
最新試題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題