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單項選擇題

熟粉團是用（）、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團，即為熟粉團。

A.秈米粉
B.黃豆粉
C.綠豆粉
D.糯米粉

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單項選擇題

用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。

A.調味
B.過涼
C.加鹽
D.擠去水分

單項選擇題

煮制法的成品特點是：多數(shù)制品粘實、筋道，熟后（）增加。

A.體積
B.數(shù)量
C.重量
D.質量