制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。