單項(xiàng)選擇題拍刀又稱拍鐵，（），背面有脊棱，主要用來(lái)拍砸各種肉類。
A.柄短刃利
B.柄長(zhǎng)刃鈍
C.有柄無(wú)刃
D.柄短身寬
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1.單項(xiàng)選擇題小筍雞的肉質(zhì)特點(diǎn)是（）
A.肉質(zhì)嫩，香味充分
B.肉質(zhì)嫩，香味不足。
C.水分少，香味不足
D.水分多，香味充分
2.單項(xiàng)選擇題蛤蜊刀刀身扁平、刀口鋒利，主要用于（）
A.刮凈蛤蜊表面污物
B.剖開(kāi)蛤蜊外殼
C.切割蛤蜊閉合肌
D.取食蛤蜊肉
