單項選擇題拍刀又稱拍鐵，一般主要用于（）
A.拍碎蔥蒜、胡椒等物
B.拍砸?guī)Ы钤?br />
C.拍砸?guī)ぴ?br />
D.拍砸各種肉類
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1.單項選擇題沸水加工法是將原料直接放入沸水中，加熱至（），再過涼的方法。
A.原料成熟
B.原料變白
C.所需火候
D.沸
2.單項選擇題布朗基礎湯主要用于（）菜肴的制作。
A.白燴
B.紅燴
C.黃燜
D.黃燴
