單項(xiàng)選擇題用青稞粉制作發(fā)酵食品一般要經(jīng)過(guò)（）發(fā)酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)用的絞拌機(jī)在制餡中的用途是（）之用，但蔬菜餡心不適宜此機(jī)拌制餡心。
A.絞餡
B.制餡
C.拌餡
D.壓餡
2.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼燙面時(shí)，熱水要澆勻、燙透，以免出現(xiàn)（），影響成型。
A.糊狀
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉層
3.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加筋力和韌性，有（）。
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤(rùn)感和軟糯感
C.黏潤(rùn)感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
4.單項(xiàng)選擇題目前我國(guó)多數(shù)人總熱量的（）是由碳水化合物提供的。
A.10～20%
B.20～30%
C.30～35%
D.50～70%
5.單項(xiàng)選擇題生葷餡是將鮮肉（家畜、家禽、水產(chǎn)品）經(jīng)刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮凍，調(diào)味品攪拌制成的餡。
A.鹽
B.鮮湯
C.蔥姜
D.香油
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題