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單項選擇題

面點用的絞拌機在制餡中的用途是（）之用，但蔬菜餡心不適宜此機拌制餡心。

A.絞餡
B.制餡
C.拌餡
D.壓餡

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單項選擇題

制作鍋貼燙面時，熱水要澆勻、燙透，以免出現(xiàn)（），影響成型。

A.糊狀
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉層

單項選擇題

用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加筋力和韌性，有（）。

A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感

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