單項(xiàng)選擇題鮮肉包成型提褶不少于（）個，收口呈鯽魚嘴形。
A.18
B.12
C.13
D.14
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1.單項(xiàng)選擇題用魚肉制餡心時(shí)，要選用（）的魚種。
A.肉老、質(zhì)厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺多
D.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯時(shí)應(yīng)用（）的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復(fù)疊
3.單項(xiàng)選擇題暗酥制品是指酥層不呈現(xiàn)在（）的稱為暗酥制品。
A.里
B.上
C.外
D.下
4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥類制品要根據(jù)成品的（）要求和體積的不同，烤制的時(shí)間也不應(yīng)相同。
A.形態(tài)
B.質(zhì)感
C.口味
D.形狀
5.單項(xiàng)選擇題講究質(zhì)量就是要求企業(yè)員工在生產(chǎn)中，必須做到（），精雕細(xì)琢，精益求精。
A.一絲不茍
B.齊心協(xié)力
C.全心全意
D.態(tài)度端正
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題