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煮是通過()產(chǎn)生的熱對流作用使生坯成熟的工藝。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
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單項(xiàng)選擇題
油脂的乳化性可使面點(diǎn)成品光滑、()、色勻。
A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤
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單項(xiàng)選擇題
用發(fā)酵粉調(diào)制化學(xué)膨松面坯,用量以不超過()%為宜。
A.1
B.3~5
C.6~8
D.10
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