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判斷題

溫煮是用高于沸點的溫度將原料加工成熟的方法。

答案：錯誤

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制作普魯旺絲煎小牛肉片時，應(yīng)選用小牛的后腿肉作為主料。

答案：正確

沸水加工法初步加工西蘭花的目的是使其鞣質(zhì)失去活性，防止其變色。

答案：錯誤

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