單項選擇題下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是（）
A.安全電壓
B.警示標識
C.電氣設(shè)備的漏電保護裝置
D.電氣設(shè)備的絕緣
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1.單項選擇題微波爐的工作原理是將電能轉(zhuǎn)換成微波，通過（）對介質(zhì)加熱。
A.熱空氣
B.輻射
C.高頻磁場
D.紅外線
2.單項選擇題價格是原料成本與（）的和。
A.費用額
B.稅金額
C.毛利額
D.利潤額
3.單項選擇題（）是指經(jīng)廚師專門制作的用于菜點調(diào)味汁。
A.少司
B.基礎(chǔ)湯
C.清湯
D.奶油湯
4.單項選擇題米蘭式煎豬排的特點應(yīng)是（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑
5.單項選擇題下列哪種烹調(diào)方法對原料的營養(yǎng)成分破壞較小（）
A.沸煮
B.燴
C.炸
D.烤
最新試題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題