單項(xiàng)選擇題微波爐的工作原理是將電能轉(zhuǎn)換成微波，通過(guò)（）對(duì)介質(zhì)加熱。
A.熱空氣
B.輻射
C.高頻磁場(chǎng)
D.紅外線
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1.單項(xiàng)選擇題價(jià)格是原料成本與（）的和。
A.費(fèi)用額
B.稅金額
C.毛利額
D.利潤(rùn)額
2.單項(xiàng)選擇題（）是指經(jīng)廚師專門制作的用于菜點(diǎn)調(diào)味汁。
A.少司
B.基礎(chǔ)湯
C.清湯
D.奶油湯
3.單項(xiàng)選擇題米蘭式煎豬排的特點(diǎn)應(yīng)是（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種烹調(diào)方法對(duì)原料的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較?。ǎ?/a>
A.沸煮
B.燴
C.炸
D.烤
5.單項(xiàng)選擇題油醋汁的色澤是（）
A.乳白色
B.淡黃色
C.粉紅色
D.淡綠色
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題