單項(xiàng)選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.工具設(shè)備
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1.單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，這種現(xiàn)象稱為“（）”
A.脫火
B.回火
C.過(guò)火
D.小火
2.單項(xiàng)選擇題黑魚(yú)子醬是用（）的卵加工制成的。
A.金槍魚(yú)
B.石斑魚(yú)
C.鮭魚(yú)
D.鱘魚(yú)
