用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

俄羅斯菜肴的特點是（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。