以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。

西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。