單項(xiàng)選擇題雞排上翅根所保留的長(zhǎng)度一般為（）
A.1～2厘米
B.3～4厘米
C.5～6厘米
D.翅根全部
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1.單項(xiàng)選擇題雞排主要是由部分（）和雞胸脯肉構(gòu)成。
A.脊骨
B.肋骨
C.雞翅根
D.三叉骨
2.單項(xiàng)選擇題一般制作咖喱油菜花的原料有（）
A.生菜
B.大蒜
C.大蔥
D.奶酪
3.單項(xiàng)選擇題鱘魚(yú)無(wú)小刺，肉質(zhì)鮮美，常用于（）
A.烤制
B.炸制
C.鐵扒
D.熏制
4.單項(xiàng)選擇題我們?cè)谥谱骺о筒嘶〞r(shí)的原料有（）
A.紅酒醋
B.紅椒粉
C.干辣椒
D.奶酪粉
5.單項(xiàng)選擇題觸電方式分為（）、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸觸電
D.同相觸電
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝（），魚(yú)背朝向自己放置。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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魚(yú)子醬的組成與制作魚(yú)卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚(yú)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題