菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

禽肉餡的口味不能太重。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。