沙拉的裝盤并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。