單項(xiàng)選擇題常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()
A.損耗率法
B.凈料率法
C.量本利綜合分析法
D.系數(shù)定價(jià)法
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1.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問題主要是()與生霉。
A.工業(yè)“三廢”污染
B.昆蟲污染
C.化學(xué)性污染
D.微生物污染
2.單項(xiàng)選擇題盛裝醋的容器最好選用()器皿。
A.塑料
B.銅
C.鐵
D.玻璃
3.單項(xiàng)選擇題系數(shù)定價(jià)法是以()為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。
A.利潤
B.成本
C.費(fèi)用
D.稅金
4.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1,會(huì)引起()
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。
A.1部分
B.2部分
C.3部分
D.4部分
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關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
魷魚的體囊可以整體留下,填入餡或切成()待用。
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以下不適合制作扇貝的方法的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是()。
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用刀沿著()的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉,切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于()公布實(shí)施。
題型:單項(xiàng)選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙,放入冰箱冷藏至上菜,然后用鹽和()撒在肉片上調(diào)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯,常常加()和香料等。
題型:單項(xiàng)選擇題