鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

法國汁是微甜的。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。